提拉米苏 一款表达爱意的幸福甜点

　　“提拉米苏”是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。“提拉米苏”在意大利语中是 “带我走” 的意思， 相传是一位妻子为她即将上战场的丈夫精心烹制的甜点。 因此，“提拉米苏”也成为一款表达爱意的幸福甜点。

　　制作提拉米苏时，如果没有咖啡酒，可以用浓缩咖啡液40克、朗姆酒 10 克、细砂糖 10 克混合调制。

　　不要心急，有视屏对照可以一点点来制作哦~~

　　准备材料

　　[蛋糕坯材料]低筋面粉 55 克，可可粉 10 克，全蛋液 110 克，细砂糖 95 克(其中蛋黄用 70 克，蛋白用 25 克)，淡奶油 30 克，蛋白 40 克

　　[提拉米苏材料]马斯卡彭芝士 150 克，淡奶油 150克，蛋黄 1 个，细砂糖 60 克(分成 30 克 2 份，分次使用)，咖啡酒 50 毫升

　　特殊工具准备：28 厘米×28 厘米烤盘，垫好高温纤维布。

　　操作准备：1 低筋面粉和可可粉混合过筛备用。2 鸡蛋放至室温，打散备用。3 淡奶油隔温水加热备用。

　　烘焙温度：165℃，上下火，中层

　　烘焙时间：20 分钟

　　成品数量：5 杯

　　开始制作

　　1 制作可可味海绵蛋糕

　　1-1. 全蛋液中加入 70 克细砂糖，隔热水用电动打蛋器打至发白，体积变大。

　　1-2. 继续打至全发，提起打蛋头画“8”字，保持 3 秒不消失;或蛋液滴落时能堆起保持几秒钟，再慢慢还原。

　　1-3. 加入过好筛的低筋面粉和可可粉，用刮刀从盆底翻拌，拌到手感变重时即可。

　　1-4. 细砂糖 25 克平分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打至全发。打发好的蛋白细腻且富有光泽，提起打蛋头，蛋白呈短小直立的尖角。

　　1-5. 打发好的蛋白分两次加入面糊里，用刮刀拌匀。

　　1-6. 加入热的淡奶油，搅拌均匀。

　　1-7. 倒入铺好纤维垫的烤盘，放入预热好的烤箱烘烤。

　　1-8. 烤好的蛋糕晾凉取出，裁成杯子口径大小的蛋糕片。

　　小贴士：165℃，上下火，烤箱中层，烤20分钟。

　　2 搅拌芝士糊

　　2-1. 蛋黄中加入 30 克细砂糖，隔热水用手动打蛋器搅拌至细砂糖溶化，蛋黄变白。

　　2-2. 加入马斯卡彭芝士，搅拌均匀。

　　2-3. 加入 15 克咖啡酒，搅拌均匀，成芝士糊。

　　2-4. 淡奶油中加入剩余的 30克细砂糖，用电动打蛋器打至六分发，加入芝士糊里，用刮刀搅拌均匀。

　　3 入模装饰

　　3-1. 在小杯里挤一层搅拌好的芝士糊。

　　3-2. 放一片蛋糕片，刷一层咖啡酒。

　　3-3. 重复步骤 3-1 和 3-2，最后挤一层芝士糊，将制作好的提拉米苏放入冰箱，冷藏 4 小时。取出后在表面均匀地筛一层可可粉即可。

　　爱完成图

　　选自《简单烘焙》一书，版权所有。

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