盛夏竹荪正鲜,红了豇豆,白了仔姜

　　被称为“山珍之花”的竹荪，是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类。白白的伞盖，看上去像是蕾丝纱裙一般美丽的外表之下，是脆嫩的口感和满满的新鲜滋味。

　　清代美食家薛宝辰曾在《素食说略》这样介绍竹荪：“竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片、色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物。”足以说明，竹荪本身十足的鲜味，变足以撑起一道菜。

　　作为竹荪的主产地之一，蜀南竹海的竹荪在整个四川地区都很有口碑。此次眉州东坡的竹海山珍节，便选择不仅美味还有超高营养价值的竹荪作为主角。

　　除了竹荪，眉州东坡此次的新菜还选择了不少别的四川特色食材，其中仔姜和红豇豆，最能牵动四川人的思乡之情。所谓冬吃萝卜夏吃姜，一到夏天，细长白嫩的仔姜便占领了四川的菜市场。仔姜不仅脆嫩，而且鲜辣的滋味也是川菜烹调中常见的辅料。而红豇豆，则不仅有着绿豇豆的美味和营养价值，更是在色彩上让人耳目一新。

　　仔姜皮蛋

　　经过40天发酵的手工皮蛋，是川人素来喜爱的凉菜美食。切开后的皮蛋，溏心金黄，入口即化。搭配鲜辣的泡仔姜，为皮蛋本身的美味增添了多一层次。

　　有机宫廷黄鸡炖鲜竹荪

　　和鸡汤同煲，是四川最常见的竹荪烹调方法。竹荪的鲜味刚好可以提升鸡汤的风味，同时竹荪自身的质地也能吸收饱满的鸡汤，吃起来香味十足。

　　鲜竹荪糟香鲈片

　　将鲜味最足的竹荪裙和鲈鱼片一同蒸制，加入十年花雕酒打底，虽然口味清淡，但微甜之中却芬芳馥郁、甘香醇厚，有丰富回味。

　　麻柳仔姜烧麻鸭

　　麻柳仔姜是四川夏季泡菜坛子的主角，从四川空运而来的麻柳仔姜爽口微辣。在炎夏，吃烧麻鸭这样的辣菜容易上火，正好加入仔姜同烧，温补、降火。

　　红豇豆蒸风味蝴蝶虾

　　新鲜的红豇豆、老坛泡制的酸豇豆，酸香的风味让人在夏日里食欲大开。这样的风味，刚好搭配蝴蝶虾滑嫩的口感，让人耳目一新。

　　四川红豇豆虾仁蒸饺

　　晶莹剔透的米粉皮，捏成三角形的饱满虾饺。透过米皮，金黄色的虾仁与紫红色的红豇豆，颜色漂亮诱人。内馅儿口感层次丰富多汁，米皮Q弹，是很有趣的中式面点。

　　眉州东坡酒楼(泛海店)

　　地址：星火西路17号3楼

　　电话：010-57393058