土生土长的一碗牛肉面,原来背后还有百年历史

　　一碗有上百年历史的牛肉面

　　对于面，北方人多是有执念的

　　一副即使听了再多道理

　　不吃一碗面也是过不好这一生的情肠

　　细细的面条浸润在清澈的汤汁里

　　大片牛肉白萝卜和红润的辣椒油

　　用筷子翻动阵阵香气袭来

　　单是想想就忍不住开始咽口水

　　你觉得一碗牛肉面好吃最重要的是什么，汤好?面好?肉好?还是缺一不可?欢迎在评论区留言讨论。

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　　上周小编在博爱探寻了小车牛肉，引发吃货们舔屏。也有许多吃货在后台纷纷留言推荐已有上百年历史的博爱牛肉面，说自己从小吃到大感情很深厚。

　　据说牛肉面以前在博爱就叫做小车牛肉汤面，小车牛肉熬出的牛肉汤汁清亮醇厚香而不腻，因而也衍生出了小车牛肉汤面。

　　至于牛肉面中的面条也丝毫不能含糊，面团中加入了适量菜籽油看起来黄亮光泽。师傅快速拉抻折合，不过短短几秒钟整块的面团在师傅手里就变成了一把细丝。

　　拉成的面条一根根细的像发丝一样，放入锅中煮上几秒钟就熟了。师傅的经验很丰富，可以根据客人的喜好拉出大宽、柳叶、二细、毛细或一窝丝，面条粗细不同，口感也会大不相同。

　　牛肉面里的大多数食材都取自博爱本地，除了原汁原味的牛肉汤外，苏寨萝卜上庄姜的加入也必不可少，再撒上香菜碎和一勺卤肉。当地的老人说，单单是牛肉面里的香料就多达二十三种，还是以家书的形式流传下来的。

　　牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄，白萝卜入口就软软的贴在了舌尖，每一片萝卜都薄薄的，在煮制过程中充分吸收了牛肉汤汁的香醇，也褪去了自身的青气，有一种别样的鲜美。

　　牛肉经过长时间的卤制，已经变得软烂入味，吃起来汁水也很足。汤汁看上去清澈喝一口却香醇厚重，料味和牛肉汤的味道已经充分融合。面条筋道滑溜，吃起来也很利口。

　　- 博爱牛肉面的二三事 -