饭菜一锅出，是37度高温下对一餐好饭的最后尊重

　　热得要死也要吃饭你说是不是……也不能天天吃凉菜啊，也不能天天叫外卖啊，也不能天天……假装在减肥(然后半夜去买田螺家的小龙虾和卤牛舌啊)。

　　饭菜一锅出真的可以拯救在三十七八度下挣扎的人们，不热!我想你大概率也做过这样的饭菜，不过有时候会碰上米饭夹生、或米饭变得湿哒哒、又或者饭菜咸淡不太对——食材多了调味难免把握不准~

　　其实做这种菜是有窍门儿哒，干货先放在前面：

　　最重要的一点，是一定要考虑到蔬菜类食材会出水，适当减少焖煮米饭本身的水量;

　　尽量少用或者不用绿色蔬菜，变色之后不好看，或者在快出锅的时候再加入，少焖几分钟;

　　尽量用耐久煮、不考验火候的食材;

　　略用一些油脂，米饭的光泽度会+++!

　　干菌菇类非常适合饭菜一锅出，香气足够，还耐煮;

　　食材的调味要比平时略咸一点，味道能有余力渗入米饭里最好。平时吃白米饭配菜是一回事，但既然都饭菜一锅出了，米饭一定要有味儿;

　　让米饭带点颜色会更有食欲，用老抽、有颜色的汤底、或食材本身的颜色都有用;

　　如果能用和食材本身搭配的高汤来代替清水焖饭，就更完美了，还能多吃一碗(听起来有点危险)。

　　最近接连试了好些饭菜一锅出的食谱，真是…出汗也少了，吃饭也香了，生活也变甜了T_T 。。。而且不热，不热的标准是，在厨房呆不超过10分钟，开火时间不超过5分钟。非常美好。

　　什锦鸡腿饭

　　原料(足够2~3个人吃)：

　　这是适合两杯大米搭配的食材，一杯大米指的是几乎所有电饭煲搭配的标准量杯，大约为160ml;

　　鸡大腿1只(手枪腿);

　　胡萝卜1根，中等大小的白洋葱1颗;

　　干花菇(香菇)3个;

　　油豆腐(豆腐泡)大约7、8个;

　　老抽1瓷勺，生抽1瓷勺;

　　盐1茶匙，白砂糖大半茶匙;

　　点缀用的小葱2、3根，切成葱段(图片上没有)。

　　目标是做成功率最高的菜谱：

　　我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。

　　步骤：

　　1. 预处理食材。

　　花菇提前一晚浸泡，鸡腿去皮去骨头(可以让摊主帮忙处理)，切成小拇指粗细的条，用老抽腌制半个小时以上，也可以盖上保鲜膜放到冰箱冷藏过夜。

　　用海天或淘大老抽上色会偏深，分量自己减一减，李锦记可以直接按我标识的分量来

　　在《日日之食》书里有写到不同干货的泡发时间，花菇这类不算很容易泡发的，一般建议凉水泡起码4个小时以上，否则内芯还是会太硬;

　　泡发菇类食材的时候，记得用一个重物压一下，让它们充分浸泡在水里;

　　鸡腿肉腌制过夜，是为了让它更嫩;

　　鸡腿腌的颜色深一点没关系，这个颜色回头可以上到其他食材上;

　　操作时间建议这么安排：如果想中午吃，鸡腿肉和花菇都可以提前一晚处理;如果想晚上吃，鸡腿肉仍然可以在前一晚处理，花菇在早上出门前泡上就行。

　　2. 切菜。

　　洋葱切薄片，胡萝卜切丝，油豆腐切成半厘米宽的条，泡发的花菇切成和洋葱差不多的薄片。

　　胡萝卜质地硬，如果觉得切丝困难，略切粗一点也不要紧

　　切好的油豆腐在沸水里焯烫30秒，捞出沥干，目的是去掉多余的油份。

　　喏，这就是油豆腐表面的油份，不讨人喜欢。

　　3. 炒菜。

　　放心，开火时间不会炒过5分钟……不然有什么脸说这个做起来不热!

　　炒锅里放入大约1瓷勺油，烧热后用中火把鸡腿条略微翻炒到半熟的状态，盛出来备用。不需要完全炒熟，断断生就可以了。

　　洗锅之后重新放入大约1瓷勺油，仍然是中火烧热，依次放入洋葱丝、胡萝卜丝炒出香味。

　　不洗锅行不行...? 别懒!不洗锅直接炒容易粘锅(你们想干嘛我全知道。)

　　再依次放入油豆腐丝、花菇片，也炒出香味。依次两个字很重要，在每一个食材炒出香气之后，再放入下一个食材才好吃。不用担心很复杂，食材与食材之间入锅的间隔大约也就半分钟。

　　都香了都香了!那么半熟的鸡腿肉也拌进来吧，盐、生抽、糖也统统放进来，顺便加入50ml左右的清水，保持中火，烧沸锅底的汤汁。

　　看旁边有一点汤汁，待会儿这些汤汁渗透到米饭里面会非常好吃!

　　如果方便买材料的话，最好这几种材料都不要省。肉有肉味，花菇好香，胡萝卜和洋葱微微甜，油豆腐质地柔软又吸味儿，是吸收释放美味的一块天然海绵。

　　调味料里的糖也很重要，白洋葱和白砂糖的甜一个内敛一个外放，在一大锅饭里甜度完全可以忽略不计，但你绝对会感受到风味的明显提升!吃完之后你会想给洋葱和白糖鞠躬。

　　4. 煮饭。

　　淘米、煮饭的步骤完全照你平时的习惯来，唯一需要改的一点，就是米和水的比例，水面和大米平面完全持平。也就是说，米还是要淘，水还是要加。只是平时煮饭的时候米：水比例大约是1：1.2，这次就是1：1。锅里的汤汁和食材里的水分，就补足剩下的0.2了。(这么说能明白的吧……

　　把所有的食材连带炒锅里的汤汁，一起堆在米粒上。

　　然后平时怎么煮饭的，就怎么煮就好啦。用电饭煲的请按下煮饭按钮，用土锅的，在锅盖上冒出白汽之后关火，焖20分钟就行。

　　煮熟的米饭拌匀~ 饭粒还是分明的，但每一颗饭粒都浸透了食材的香气和味道，这才是好好融合的饭菜一锅出。鸡肉嫩、花菇香、胡萝卜和洋葱微微甜，并且每一粒米都有味儿。

　　吃完之后你再也不记得夏天热得没胃口是什么感觉……只想大吃三碗。嗯，当天同桌的两位都吃了三碗。

　　✅ 电饭煲可做

　　虽然我是用土锅来焖的，但请把这道菜就理解为一个普通的焖饭吧，用电饭煲来做再合适不过;

　　就算没有炒锅，炒菜的步骤也可以用电饭煲来操作，只是因为火力不够，会稍微慢一点，仍然要有耐心把每一种食材炒出香气;

　　土锅和电饭煲制作的步骤和调味没有区别，只是土锅的米饭会更有弹性一些，碰到水分比较多的食材也不容易软烂，算是一个小小的优势。✅ 便当菜适宜

　　这道菜用到的所有食材放一晚上都不太容易变色，也不容易变味，是适合带便当的;

　　如果饭量比较少怕一次吃不完，大可多做一点，剩下的带便当，一下解决两顿饭~