100万一瓶的起泡酒,到底有什么特别?

　　前些日子法国国庆日期间，法国新科总统马克龙“不经意”晒出的一张晚餐“小”票再次刷遍朋友圈。小票上显示马克龙在宴请特朗普总统的晚餐中消费了一瓶价格高达13万欧元(约合人民币101万)的Midas瓶型“黑桃A”香槟。

　　装逼成功的马克龙总统表示这顿晚餐由个人掏腰包，围观的老铁们纷纷表示总统大人这波操作666……

　　▐ 它凭什么100万一瓶?

　　抛开法国总统为啥这么壕的疑问，黑桃A香槟过百万的身价也足以让人怀疑人生。黑桃A的定位十分明确——贵。稀有的产量，土豪金的包装，Hip-hop巨星Jay-Z的背书已然让它成为流行文化的一个缩影。

　　作为新股东之一，Jay-Z连新歌里都嵌入了黑桃A。图：SuzzorLose.com

　　以黑桃A为代表的香槟，准确来说只能代表众多起泡酒的一小部分。其实香槟这个名称是受到产地保护的，类似于我们说的阳澄湖大闸蟹、舟山带鱼等等……不是说阳澄湖以外就没有好吃的大闸蟹了，只是这个地方有自己的特点造就了有特点的产品。同样道理，除了香槟产区以外，其他地区的起泡酒也不乏好酒。

　　国民老公和黑桃A。图：tech.huanqiu.com

　　各色各样的起泡酒，活跃在英国皇室的婚宴，下水邮轮的船舷，007的赌桌边，美女明星的石榴裙下，国民老公的派对上…...这些起泡酒，并不都是土豪专享，也有很多我们吃土人士能喝得起的好酒。

　　▐ 起泡酒其实来自意外

　　起初，起泡酒的出现也许纯粹是场意外，毕竟我们已经没法找到准确记载起泡酒是如何诞生的文献。不过可以肯定的是，起泡酒最早的出现是在北半球的高寒产区如法国，德国，奥地利等。在某些严峻的年份，过早来到的冬季让还在发酵中的葡萄汁停止发酵，酵母陷入“冬眠”中。

　　酒瓶中的酵母残渣 图：michaelolivier.co.za

　　开春时分，温暖的酒窖环境唤醒酒中的酵母，于是未发酵完成的酵母重新将酒里面的残糖转化为酒精及二氧化碳，让酒窖的气氛开始变得诡异——装瓶后的葡萄酒变得十分“易爆”：一言不合就炸裂的酒瓶、任性飞舞的酒塞让一切一切都变得不可控起来。当时负责酿酒的修道士表示：我们能怎么办?我们也很绝望啊!这锅还是甩给魔鬼来背吧…...于是，起泡酒最初被叫做“恶魔之酒”。

　　僧侣与“爆塞酒” 图：www.gutenberg.org

　　▐ 起泡酒的流行

　　如果故事只是到这里，那么也没有开头吃瓜群众们围观法国总统请客的事了。历史的车轮在这里被心大的英国人扶了一把，才让我们今天有了可以享(尽)受(情)美(装)酒(x)的机会。17世纪上半页，热爱异域美味的英国人从法国、德国等欧洲内陆国家大量进口葡萄酒，其中也包括这些未能完全进行发酵的葡萄酒。而这些葡萄酒来到英国温暖的小酒吧后，重新开始了发酵。面对一杯嗖嗖冒着气泡的酒，大不列颠人会怎么做?当然是选择喝掉它啊……

　　意大利酒庄Contratto专为英国市场酿造的起泡酒 图：www.allposters.com

　　起泡酒最先在英国本土市场上流行起来，并由英国传播到其他国家。有需求必然有迎合需求的人，在1695-1698年期间，法国出现了专门酿造的起泡酒，也就是后来我们所认识的香槟雏形。到了18世纪后期，起泡酒已经成为一种常见的葡萄酒，并且在很多国家有了不同的酿造方式及酿造风格。

　　起泡酒发酵车间 拍摄：thong

　　▐ 性价比超高的桃红起泡

　　早先，天赋点满了语言技能的德国人，在法国的香槟酒庄担任酿造、销售以及市场推广的工作。这些学习了当时先进起泡酒酿造技术的德国人回到家乡后纷纷建立起自己的酒庄。Friedrich & Ludwig Bohm 就是最早一批到香槟区留学的酿酒师，他们学成归来，在1888年建立了天鹅湖酒庄。于是，才有了所长店里这款性价比超高的桃红起泡酒

　　性价比超高的桃红起泡

　　如梦如幻，却不失优雅风度

　　起泡酒原来还可以这样

　　当时的德国还是以传统的香槟二次发酵法(TraditionalMethod)来酿造起泡酒，直到后来金属发酵罐的发明，才出现了新的桶中发酵法(TankMethod)。桶中发酵法的出现，大大减低了起泡酒的生产成本，让规模化的生产成为可能。虽然目前大部分优质的起泡酒还是以传统法酿造为主，但以桶中发酵法酿造的DeutscherSekt(德国起泡酒)已经获得了市场的高度关注。而更接近起泡酒起源的古早法(AncestralMethod)则用于酿造甜型起泡酒，主要产区以法国，意大利为主。

　　意大利酿造法，或者称为Charmat法的桶中发酵法已成为今天大规模生产起泡酒的首选方案 图：wakawakawinereviews.com

　　▐ 女生无法抗拒的小甜水

　　花开两朵各表一枝。目前市面上基本呈干型起泡酒与甜型起泡酒平分秋色的局面。干型的起泡酒目前以香槟、意大利的Prosecco为主;甜型的则以法国的Clairette de Die，意大利的Moscatod’Asti、Moscato Spumante等为代表。

　　虽然有人在追求越来越干的起泡酒，但更多人无法抗拒如意大利Moscato起泡酒的甜蜜诱惑。所长店里的莫斯卡托小甜水就是这种难以抗拒的甜蜜型。采用经典的低温冷发酵方法，保留了葡萄本来的甜美花果香气和果糖，冰镇后酸酸甜甜的口感特别适合夏天饮用。然而不管干党与甜党是何如争执，起泡酒都会是一种及时行乐的酒。

　　经典低温冷发酵

　　有浓郁甜美的花果香

　　酸酸甜甜，冰冰凉凉

　　这就是夏天