正宗酸辣粉的家常做法，有嚼劲的粉丝制作小诀窍

　　酸辣粉的家常做法

　　一、准备食材

　　酸辣粉需要的是充满嚼劲的红薯粉，如果用其他的面条代替就没有灵魂了。它的配菜十分简单，火腿、青菜和黄豆就足够了。重点是酸辣酱汁的调制，需要黑醋、辣椒油、糖、盐、花椒等调味料。

　　二、处理食材

　　将红薯粉放到水中浸泡，面条吸水膨胀，做出来的面条才会好吃。浸泡十五分钟后捞起来沥干水备用。将黄豆放到油锅中煎炸，外面的皮皱起来的时候捞出锅，撒盐抖均匀。

　　三、调整酱料

　　将辣油、酱油、辣椒面等各种配料按照比例倒入碗中，调整到自己最喜欢的口感，别忘了加上白芝麻增加香气。在锅里放蒜末炒香，倒入一勺豆瓣让酱汁变得浓稠，倒入辣椒酱加热，加入一碗水让它煮到入味，酱汁的香味会变得更加浓郁。

　　四、煮面

　　在锅中放水煮开，放入米粉和香肠一起煮，最后一分钟放入青菜烫熟，这样的青菜颜色才会好看。

　　五、盛盘

　　面条和配料盛盘子倒入酱汁，在上面撒上黄豆、酸萝卜、香葱点缀，口感会变得更加丰富。

　　酸辣粉常见的配菜还有豆芽海带丝、酸菜等等，吸收了汤汁后都会增加口感。满满一碗红油面条从样子上就能激发人们的食欲。酸辣粉吃起来很爽，自己煮起来放心又美味，会吃辣的人连汤汁都不会放过。

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