蛋炒饭怎么做好吃 蛋炒饭简单做法

编辑:东方女性2016-12-22 17:38美食百科
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文章简介:蛋炒饭怎么做好吃?蛋炒饭是许多人都较为爱吃的,做法也相当于简单,那么下面不妨随东方女性网小编一起了解下蛋炒饭怎么做好吃吧,想要了解的伙伴不要错过了哦,蛋炒饭简单做法分享。

  蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证,“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断,这可能就是蛋炒饭的前身。蛋炒饭松软,有嚼劲,样式多,口感佳,淡香味。

  传统做法

  方法一、 这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。

  方法二、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。

  鸡蛋丝炒饭

  【做法】

  1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;

  2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;

  3. 葱洗净切成葱花,备用;

  4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;

  5. 加入米饭、葱花;

  6.撒入蛋丝炒透,即可装盘。

  【工艺关键】

  主料中的米饭应该选用粳米作为原料;配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

  火腿蛋炒饭

  1. 将火腿切成小粒;

  2.黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;

  3.葱洗净切成葱花;

  4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;

  5.豌豆洗净,焯熟,备用;

  6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块;

  7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟;

  8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒;

  9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。

  什锦蛋炒饭

  【做法】

  1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

  【健康提示】

  1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。

  2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。

  【工艺提示】可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。

  大虾仁蛋炒饭

  【做法】

  1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。

  【工艺提示】

  1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

  扬州蛋炒饭

  【做法】

  1.虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;

  2.干贝用水浸泡,

  洗净,备用;

  3.香菇去蒂,洗净;

  4.鸭肫洗净,煮熟;

  5.冬笋去皮,洗净,煮熟;

  6.葱去根须,洗净,切末;

  7.鸡脯肉洗净,煮熟。

  8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。

  9.鸡蛋磕入碗内,加精盐2 克、葱末5 克,搅打均匀。

  10.将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。

  11. 放入 海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇 丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁 煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。

  12.锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。

  13.将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇 头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同 锅中余饭一同炒匀,盛放 在碗内盖面即成。

  【工艺提示】扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。

  【要点】:

  蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散

  冷饭下锅慢慢铲松不加水

  蛋炒饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

  【原料】:上白籼米饭500克,鸡蛋5个;水发海参25克,熟鸡脯肉25克,熟火腿肉25克,猪肉20克, 水发干贝12克,上浆河虾仁5克,熟鸭腕半个,水发冬菇12克,冬笋12克,青豆12克;葱末7克,绍酒7克,精盐15克,鸡清汤13克,熟猪油100克

  【制作】:1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁, 鸡蛋打入碗内,加精盐10克、葱末3克搅打均匀。

  2.炒锅上火烧热,舀入熟猪油35 克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。

  3.炒锅置火上,放入熟猪油65克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

  鲜虾翡翠

  食材:菠菜1小棵、鲜虾、白米饭、鸡蛋、玉米粒、豌豆粒。

  做法:

  1. 菠菜洗净后,折成小段。折好的菠菜用热开水烫一下,放在搅拌机中,加入一个鸡蛋,搅打成菠菜蛋汁。

  2. 鲜虾去泥线去壳后用少许生抽腌制5分钟。

  3. 玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和盐的水中煮熟。

  4. 白米饭装入盘中,加菠菜蛋汁、少许盐搅拌均匀。

  5. 锅中热油,米饭下锅炒散炒香。

  6. 然后将米饭推在锅边,锅底留少许油,放入虾肉两面煎至变色。

  7. 最后将玉米粒和豌豆粒加入,翻炒均匀,加少许鸡精调味即可。

  老干妈鸡蛋

  【做法】

  1、鸡蛋加少许盐,打散备用。米饭尽量撮散。

  2、另起锅,放油。

  3、鸡蛋下锅,滑炒至熟。另起锅,放油。

  4、米饭下锅,炒匀。加老干妈,翻炒。

  5、鸡蛋下锅。加适量的盐,生抽调味。炒匀出锅。

  【材料】米饭适量 鸡蛋2个 老干妈 2大勺 盐 适量、生抽1勺

  适合云贵川人群,若是湖南等地人群可多加老干妈油辣子。

  香葱蛋炒饭

  【做法】

  1. 鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水。

  2. 取小葱几根,只要葱白,切成末。

  3. 大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好。

  4. 小火,倒入饭一起炒,加少许盐和味精,饭要炒成晶莹状。

  5. 起锅前加葱白翻炒几下。

  滑蛋炒饭

  【菜系及功效】:家常菜谱

  【原料】:鹌鹑蛋2个,米饭200克,番茄酱、小葱、芝麻、植物油、精盐、胡椒粉、生菜、葱末、香菜末各适量。

  【做法】:

  (1)炒锅注油烧热,下入葱、芝麻、米饭煸炒,加入番茄酱、精盐、胡椒粉炒匀。

  (2)将生菜叶洗净铺在碗的底部,将炒饭盛在菜叶上。

  (3)将鹌鹑蛋煎成双子荷包蛋,铺在炒饭上面,撒上香菜即成。

  扬州蛋炒饭

  【制作】

  1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;

  2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;

  3. 香菇去蒂,洗净;

  4.鸭肫洗净,煮熟;

  5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;

  6. 葱去根须,洗净,切末;

  7. 鸡脯肉洗净,煮熟;

  8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;

  9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐2 克、葱末5 克,搅打均匀;

  10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出;

  11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头;

  12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀;

  13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

  家常蛋炒饭

  【原料】:

  米饭2-3人份、鸡蛋2个、香葱少量(其它配料根据个人口味适量添加)、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。

  【准备原料】:

  1.剩米饭,这里有3人份,想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的,只是最好提前些时间蒸出来放凉,饭也要蒸的硬一点。

  2.配菜随意准备吧,蔬菜,鸡蛋,豆制品,肉类都可以,这里有青椒,芹菜,胡萝卜,豆腐干,香葱,鸡蛋。

  3.把所有材料切成小丁,胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水,也可省去这步直接炒。

  4.取个大容器,打入两个鸡蛋,打散后倒入米饭,搅拌均匀,使每一粒米都裹上一层蛋液。

  5.炒锅置火上,倒入少许油,烧热后倒入浸过蛋液的米饭,中小火不停的翻炒,直至米粒松散开来,粒粒金黄,然后倒入除香葱外的所有配菜,继续翻炒均匀,加盐和胡椒粉调味,最后临出锅前放入香葱末,拌炒均匀后即可盛出。

  【家常蛋炒饭的窍门】:

  大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。

  经典蛋炒饭

  【原料】鸡蛋2个、米饭300克。

  【调料】大葱1/3根、盐1小匙。

  【做法】

  1.鸡蛋打散成蛋液,待锅中的油烧到六成热时,把蛋液倒入。

  2.迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作,直至蛋液凝固并搅成碎粒,待鸡蛋出香味后,盛出备用。

  3.锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油,把米饭放入锅中炒散(见上面两个捣散米饭的窍门),待米粒的表面裹上油后,将葱花放入,翻炒均匀。

  4.把鸡蛋碎倒入锅中,与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。

  菠菜蛋炒饭

  【原料】

  菠菜、鸡蛋、葱花、米饭、盐、酱油、香油。

  【做法】

  1.菠菜蛋炒饭,菠菜洗净开水烫一下捞出;

  2.油热后放入葱花炒香,放入鸡蛋炒香,放入米饭和菠菜炒2分钟;

  3.放入盐糖酱油少许香油出锅。