高筋粉中筋粉低筋粉的区别 怎么样的面粉才适合做西式面点

　　相信大家在超市中都看到过各种各样的面粉，譬如：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，这中高底究竟有何玄机?为什么要把面粉分类成这么多种类?

　　其实，面粉中的“筋”指的是面粉中的小麦蛋白!换而言之就是，蛋白质含量越高面粉吃起来就越筋道!高中低就是根据蛋白含量高达花粉，其中高筋面分蛋白含量为(10.5%-13.5%)，中筋面粉蛋白含量为(8.5%-10.5%)，低筋面粉蛋白含量为(6.5%-8.5%)。

　　高筋粉

　　高筋面粉，颜色比较深，本身较有活性且光滑，并且筋道十足，手抓不容易成团状，通常适合来做面包或者酥脆类的食物，在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)等。

　　中筋粉

　　中筋面粉，颜色呈现乳白色，超市卖的没有特殊标明的就都是中筋面粉，因为平时用得最多。中筋面粉蛋白含量介于高筋和低筋之间，体质半松散，常用于制作馒头、包子、饺子、面条等中式面食。

　　低筋粉

　　低筋面粉，颜色看起来比较白，用手容易抓成团，由于该面粉蛋白含量低，麸质也较少，所以其筋性也比较低，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等口感蓬松酥脆的西点。

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