青团的功效与作用 做青团为什么要用石灰

编辑:东方女性2020-10-24 18:23小吃
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文章简介:青团,江南地区的传统特色小吃,是用艾草的汁液拌进糯米粉中,再往其中包馅料。那么,青团的功效与作用是什么?做青团为什么要用石灰?青团用冷水蒸还是用热水蒸?

  青团,江南地区的传统特色小吃,是用艾草的汁液拌进糯米粉中,再往其中包馅料。那么,青团的功效与作用是什么?做青团为什么要用石灰?青团用冷水蒸还是用热水蒸?接下来,大家就和小编一起来看看吧。

  青团

  青团,最初是为了清明节祭祀祖先,后来逐渐广为流传,成为和各个地区的风俗小吃。随着社会的进步,如今青团的做法多种多样,譬如:五花肉、牛肉等荤馅料的,豆沙、青菜等素馅料的。

  青团的功效与作用

  青团,主要是由艾草和糯米制作而成的,其中艾草具有较高的营养价值,含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素,有着较好的清热解毒、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效,糯米则味甘、性温,入脾、胃、肺经,具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。

  青团为什么要用石灰

  石灰,一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料,主要成分是CaO,与水结合后可作为食品添加剂放入青团中制作,能够保持其翠绿颜色,提高其黏性,增加其软糯口感,并延长其食用保质期。

  青团用冷水蒸还是用热水蒸

  一般而言,热水蒸的时间较快,适合素青团,冷水蒸的时间较长,适合荤青团。生活中,有的人蒸完青团后,可能会发现青团又塌又软,口感、外观上也都比较差,其实极有可能是因为蒸的时间过长,从而使青团中的水分和营养成分流失较多,也有可能与面团发软的程度有关系。

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