肠粉的米浆到底是怎么调的 正宗肠粉的做法和配料大全

编辑:东方女性2020-11-02 13:42小吃
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文章简介:肠粉,广东的一种特色小吃,属于粤菜系。早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声,如今广东的大小街头,随处可见肠粉的身影。那么,肠粉的米浆到底是怎么调的?正宗肠粉的做法和配料是怎么样的?

  肠粉,广东的一种特色小吃,属于粤菜系。早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声,如今广东的大小街头,随处可见肠粉的身影。那么,肠粉的米浆到底是怎么调的?正宗肠粉的做法和配料是怎么样的?接下来,大家就和小编一起来看看吧。

  肠粉制作

  材料:

  磨细的米浆、特制的卤酱、碎肉配料、肠粉机、少许的植物油、肠粉铲、虾仁、青菜、鸡蛋、菜脯粒等。

  做法:

  首先,要调好粉浆,因为这是做肠粉的关键,粉与清水的比例最好为1:1.5。从前,肠粉店的用制作米浆,是水泡米(粉)过一夜(起码2小时以上),再放进机器里磨成浆,之后用米浆做成肠粉。

  其次,将猪肉、虾仁剁成末,加少量盐、姜末,少量清水混合均匀。然后,大蒜拍破,扔几片姜,炒锅烧热油,淋在上面,舀4勺酱油混合在热油大蒜里,制成蒜油酱汁。值得注意的是,制作一碟好吃的肠粉,配料千万不可马虎。

  最后,铁锅里加多点水,蒸箱放铁锅中,取出一个蒸盘,薄薄的刷一层油,添些鸡蛋和生菜,刷上少许的植物油,将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸。等到蒸熟后,轻轻一卷,粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状,起锅淋上特制酱料,便制成了可口的肠粉。

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