腊肠制作方法和配方 滴油了怎么处理能吃吗

编辑:东方女性2021-12-19 13:11小吃
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文章简介:“腊肠”,统称用肉末再加一些调料,搅拌均匀后灌入动物肠衣,发酵干制成的一种肉制品。那么,灌好的腊肠拿出去晾晒几天后发现滴油了,这究竟是怎么回事?腊肠滴油了需要怎么处理?是不是证明腊肠已经晒好了?

  “腊肠”,统称用肉末再加一些调料,搅拌均匀后灌入动物肠衣,发酵干制成的一种肉制品。那么,灌好的腊肠拿出去晾晒几天后发现滴油了,这究竟是怎么回事?腊肠滴油了需要怎么处理?是不是证明腊肠已经晒好了?接下来,大家就和小编一起来看看吧。

  腊肠制作方法和配方

  配方:猪前腿肉10斤、辣椒面100克、花椒面30克、盐125克、高度白酒50克、白糖20克、胡椒粉10克、小茴香10克、肠衣1卷。

  灌制过程:将肠衣清洗干净后浸泡片刻,然后将肠衣套在工具上,结尾处打一个死结,将腌好的猪肉装到灌肠工具里,一点一点挤入肠衣内即可。

  腊肠滴油了怎么处理

  生活中,腊肠要是出油了,并不需要特别处理,直接拿出去风干即可。然后,使用保鲜膜或者或保鲜袋密封,再放进冰箱冷藏或冷冻。而要是短期内要食用,则可直接悬挂于阴凉通风处。

  腊肠为什么会滴油

  其实,腊肠之所以会出油,主要是因为它是以肉类为主要原料制成的。而肉类含有一定量的脂肪,要是受热时间长,里面的油分就容易渗出。此外,也可能是制作香肠的原料不新鲜或加工配比不合理,导致香肠内脂肪含量超过22%,从而使得香肠出油率增加。

  腊肠滴油了可以吃吗

  一般而言,腊肠最好不要等到开始滴油了才开始吃,不然口感会变差。要是自家做腊肠,最好晒到9分干后放到冰箱急冻,这样要吃的时候取出适量解冻就可以了。而要是晒到10分干后再冻,那么再急冻过程中是会存在水分流失的,所以太干了口感就比较偏硬!

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